La crostata

 Przedstwiam wam moje ulubione cisto "śniadaniowe" do kawy z mlekiem..mmmm! Oczywiście jest jednakowo dobre o każdej innej porze dnia!  Jest bardzo proste w przygotowaniu i potrafi być efektowne! Nazwa tego ciasta jest oryginalna włoska i taka musi pozostać, mimo że komuś może się słabo kojarzyć. Otóż włoskie słowo "crosta" oznacza chrupiącą skórkę, dlatego "crostata" powinna być zawsze pysznie chrupiąca!

Składniki:

• 1 porcja kruchego ciasta (patrz: przepisy podstawowe)
• słoik marmelady
• cukier puder do posypania

Co tu dużo tłumaczyć.. Wyrobione kruche ciasto dzielimy na 2/3 i 1/3. Większą część rozwałkowujemy i kładziemy na natłuszczoną i wysypaną mąką blaszkę. Ja zazwyczaj podpiekam to ciasto przed nałożeniem marmelady, wiec wkładam je do nagrzanego piekarniika do 180'C na ok 15 minut.

Drugą część ciasta rozwałkowujemy i kroimy w paseczki. Na podpieczone ciasto wykładamy słoiczek marmelady. Ja daję takie własnej roboty..najlepsze dla mnie są powidła śliwkowe z węgierki,  dżem wiśniowy (jak na zdjęciu) lub morelowy! Na marmeladę wykładamy powycinane paseczki tworząc kratkę. Wstawiamy do piekarnika jeszcze na 15-20 minut. Ja czekam, aż kratka z wierzchu będzie złota i twarda (i chrupiąca!).

Po ostygnięciu posypujemy cukrem pudrem.

Makaron jajeczny

Kto lubi wyroby domowe musi znać przepis na makaron jajeczny, taki, jaki robiły nasze babcie! Samo "sklejenie" ciasta jest bardzo łatwe i nie zajmuje wiele czasu. Troszkę poświęcenia wymaga wyrobienie ciasta, ale jeśli mamy maszynkę..taką, którą używały włoskie babcie, przekręcanie przez nią ciasta to sama przyjemność! Ja początkowo takiej maszynki nie miałam i wyrabiałam ciasto zwykłym wałkiem.. Poniżej wszystkiego się dowiecie! 

Ciasto na lasagne:

Jedna porcja makaronu jajecznego (który jest bardziej sycący od zwykłego makaronu) dla osoby dorosłej to 100 g. Na każde 100 g mąki potrzebne jest 1 jajko. Zatem składniki dla 3 osób to:

• 300 g mąki
• 3 duże jajka
• może być szczypta soli

Wysypujemy mąkę na blat, formujemy wzgórek i robimy dołek. Wbijamy do niego jajka (i dosypujemy sól) i przez 1-2 min. lekko ubijamy widelcem. Podsypujemy mieszaninę jajeczną mąką, stopniowo tworząc jednolite ciasto.

Kiedy masa przestanie być płynna, rękami mieszamy z nią całą mąkę. Wyrabiamy ciasto, aż będzie gładkie i wilgotne; jeżeli wychodzi nam zbyt suche, należy dolać odrobinę mleka, jeżeli wychodzi nam zbyt wilgotne, należy dosypać nieco mąki.

Ciasto ma odpowiednią konsystencję w momencie, kiedy po naciśnięciu go palcem ciasto nie przykleja się do niego. Kiedy ciasto jest gotowe formujemy z niego kulę.

Ciasto jajeczne wymaga odpowiedniego wyrobienia, aż do momentu, kiedy stanie się ELASTYCZNE.

Ręczne wyrabianie ciasta:

Oprószyć blat mąką. Nasadą dłoni naciskać kulę ciasta w dół i w przód jednocześnie, rozciągając je w ten sposób do przodu. Wydłużone ciasto zwinąć, obrócić i rozciągać z innej strony. W ten sposób należy wyrabiać ciasto przez około 10 min, aż będzie zupełnie gładkie. Zostawić je na conajmniej 15-20 min przykryte miską.

Kulę ciasta rozpłaszczamy nieco rękoma. Bierzemy wałek. Naciskając obiema dłońmi wałkujemy ciasto od siebie do zewnątrz. Obracamy placek o 90' i ponownie rozwałkowujemy. Kiedy ciasto ma już postać okrągłego placka o grubości około 6 mm, zawijamy jego dalszy koniec na wałku, przytrzymując bliższy koniec ręką, i delikatnie rozciągamy ciasto. Obracamy o 90' i powtarzamy czynność. Kontynuujemy, aż ciasto będzie wystarczająco cienkie.

Maszynowe wyrabianie ciasta:

Dzielimy ciasto na kilka kawałków. Przepuszczamy ciasto po 1-2 razy przez każdą szerokość rozstawienia wałków.

Później nadajemy kształt ciastu odpowiednio do potrzeb. Na dole makaron "kwadraciki" do różnych zupek.

Kruche ciasto

To kruche rozpływające się w ustach ciasto jest podstawą wielu wypieków. Jest dość łatwe w przygotowaniu, ale trzeba pamiętać o podstawowej zasadzie: ugnieść szybko! 

Moje ciasto kruche jest typowo włoskie, tzn. ze startą skórką z cytryny i bez proszku do pieczenia! 

 Składniki:

• 2 szklanki (300g) zwykej mąki
• 1/2 szklanki (100g) cukru
• 125g masła lub margaryny 
• 2 duże żółtka lub 1 żółtko + 1 jajko
• skórka z 1 lub 1/2 cytryny (sama żółta część)
• szczypta soli

Mąkę mieszamy z cukrem, solą i skórką z cytryny. Dodajemy masło i siekamy je nożem na drobne kawałeczki. Ugniatamy szybko palcami do otrzymania ciasta o wyglądzie okruchów chleba. Formujemy wzgórek i dodajemy do środka żółtka. Ugniatamy szybko na gładką masę po czym lepimy kulę, zawijamy folią i wkładamy do lodówki na co najmniej 30 min.

Po wyjęciu ciasta z lodówki należy je rozwałkować i włożyć do nasmarowanej masłem i oprószonej mąką blachy. Nakłuwamy ciasto widelcem żeby nie tworzyły się pęcherzyki powietrza. W zależności od przepisu, na ciasto nakładamy dowolne nadzienie.

Piec w nagrzanym piekarniku w temp. 180'C przez około 30 min.